Spoleto nasce em 1999 no Rio de Janeiro, Brasil, quando os amigos e sócio Eduardo Ourivio e Mario Chady abrem o primeiro restaurante da rede.

Logo nos primeiros meses, a marca já se tornou um sucesso omega replique montre na cidade e após 10 anos, hoje já são 245 lojas em todo o mundo (230 no Brasil, 13 no México e 2 na Espanha).

A empresa hoje no Brasil, conta com distribuição própria de todos seus produtos e 2 fábricas próprias de massas, molhos e proteínas.